DES CAHIERS DE RECETTES !

Ia orana à tous et toutes,

Tout d'abord, je voulais vous remercier du fond du coeur de me suivre par l'intermédiaire de ce blog... Chaque petit message de votre part me rassure sur ce que je fais, me booste et me remplit de bonheur... Sincèrement... Aujourd'hui, je vais vous parler d'arômes et de saveurs. Mais juste avant, je vous montre ma participation au challenge 24 de Carte Maniak avec un cardlift à la française. Voici mon interprétation. J'ai remplacé le ruban par des petites nacres :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et maintenant, parlons art culinaire... La cuisine de Tahiti et ses îles est une cuisine "nature" composée de produits frais aux saveurs exotiques, qui a su s’adapter aux goûts et habitudes des visiteurs qui, les uns après les autres, posèrent le pied sur le sol polynésien. Européens et asiatiques ont apporté leur touche culinaire et leurs épices, transformant les plats en des mélanges des plus inédits.

Le poisson dans tous ses états (grillé, bouilli, cru) et en tout genre (thon, bonites, mahi mahi, dizaines de variétés de poissons du lagon...) est bien sûr au centre des assiettes polynésiennes, même si la consommation de viande est également appréciée, grâce à la qualité des importations de Nouvelle-Zélande. Les pique-niques sur les îlots de lagon sont souvent agrémentés par un feu sur la plage où grillent des poissons fraîchement péchés, dont le savoureux "ume", bec de cane des lagons et les petites carangues. De la perche à la daurade coryphéne, en passant par les poissons-perroquets, dans les îles Tuamotu en particulier, péchés et consommés à l'instant, le plaisir se renouvelle au quotidien.

Les plats vedettes restent incontestablement le poisson cru "à la tahitienne", mariné dans du citron vert et du lait de coco et les chevrettes (crevettes locales d'eau douce), aux côtés de la cuisine chinoise, très populaire, dont le "ma’a tinito" (mélange de porc, haricots rouge, pota et macaroni).

Les fruits légendaires de l'arbre à pain, les dizaines de variétés de banane dont l'incomparable "fei" orangé, les divers tubercules de "taro", de "tarua" et de "ufi" constituent la base de la cuisine îlienne. Les papayes, mangues, ananas, pastèques, pamplemousses, citrons verts, additionnés d'une gousse de vanille forment la plus savoureuse des salades de fruits. Sublime !

Sans oublier le four tahitien ! Ne le cherchez pas dans une cuisine mais plutôt au fond du jardin ou sur le rivage d’un motu, c’est tout simplement un grand trou, creusé dans la terre à l’occasion d’un "ma’a Tahiti" (repas tahitien) ou un tamaara, le repas de fête qui réunit une bonne trentaine d’invités - au moins - Très tôt le matin, on y met au fond suffisamment de branchages qui vont brûler de longues heures et chauffer des galets de rivière. Le four est prêt lorsque le bois s’est consumé : les pierres sont alors à une température élevée et on peut alors mettre à cuire sur des grilles faites de bois vert, les mets préparés qui vont composer le festin : les légumes exotiques tranchés et empaquetés dans des feuilles de bananier : le taro, gros tubercules un peu farineux, le uru, le fruit de l’arbre à pain, les fei, de grosses bananes rouges peu sucrées - tout à côté, les poulets avec le fafa : c’est un délicieux ragoût de feuilles de taro cuites dans du lait de coco, puis le petit cochon de lait avec ses aromates, emmailloté aussi dans de larges feuilles de bananier. Il y a également le dessert traditionnel : le poe, que l’on a préparé à l'avance avec de l’amidon, du lait de coco et de la banane ou de la papaye écrasée… On recouvre le tout de toile de jute humide puis d’une bonne couche de sable, ce qui permet une cuisson à l’étouffée pendant au moins trois heures, laissant à tous les ingrédients leurs arômes et aux viandes particulièrement, un goût et un moelleux incomparables.

 

 

 

 

 

 

 

 

Les convives assistent à l’ouverture du four, c’est la tradition ! en entrée, la salade de poisson cru – généralement du thon ou d’autres poissons comme la dorade, marinés au citron vert puis arrosés de lait de coco, rallie tous les suffrages. Les demandeurs de sensations gustatives très spéciales essaieront le fafaru - autre mode de préparation du poisson cru qui aura mariné dans du jus fermenté – il s'agit souvent de chevrettes . Il ne reste plus qu'à se régaler de ces merveilles culinaires et pour garder des souvenirs de toutes ces saveurs et conserver ces recettes, j'ai confectionné deux modèles de cahier de recettes. Voici le premier :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici, maintenant une deuxième version plus "tahitienne" avec un rappel des tissus locaux, du tressage de pandanus, la vahine... J'y ai également inséré du vocabulaire tahitien.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfin, pour finir sur une note gourmande... Je vous donne la recette de la salade à la tahitienne que l'on trouve dans tous les ma'a (repas) traditionnels.

 

 

 

 

 

 

 

 

Il vous faut :
800 grammes de thon frais, sans peau ni arêtes, coupé en dés
2 carottes râpées
2 tomates coupées en petits morceaux
le jus de 6 citrons verts
3 petits oignons vert
1 petit concombre coupé en petits dés.
1 boite de lait de noix de coco.

Préparation

Couper le thon en dés et le rincer à l'eau.

Couper les légumes : carottes, tomates,concombres,oignons verts (cives). Mélanger-les avec le thon et réserver au frais.Saler et poivrer.
Une heure avant de servir, rajouter le jus des citrons verts pour « cuire » le thon. Bien mélanger et réserver de nouveau au réfrigérateur. Au moment de servir rajouter le lait de coco frais et bien mélanger.

Voilà, et maintenant je vous dis : « tama'a maita'i  » (bon appétit !)

A bientôt

Nana

 

 

Commentaires sur DES CAHIERS DE RECETTES !

Miam, ça sent bon les saveurs du soleil tout ça, très sympa tes cahiers de recettes !
Et ta carte, la nacre rend très bien, c'est tout simplement superbe, bravo !
Bises

J'adore venir visiter ton blog, c'est un dépaysement complet!! et de plus tes réas sont toujours très belles!. ta carte est adorable avec ce "ruban" de nacre et tes 2 cahiers de recette sont extra!
Bizz

Merci pour toutes ces belles images, de tes livres de recette, de ta petite carte, de la cuisine de tahiti, etc. !!! Et merci pour cette jolie recette qui donne très envie... Bravo pour ce très bel article aussi ! Bisous

hummm ca sent bon le depaysement !!!
merci pour toutes ces explications et pour cette recette qui m as l air trés bonne !!
quant à ta carte bravo elle est magnifique
bisous

miam, miam !! tu m'as mis l'eau à la bouche !!
j'adore tout ce qui est exotique d'autant que mon homme ne veut manger que des plats qu'il connait et surtout pas relevé, pas d'épices, rien !!
tes carnets de cuisines sont superbes, j'aime bcp ce format en "paysage"
et tu oses mettres des nacres en guise de ruban, oh la coquine !!!
gros bisous à toi et continues à nous faire saliver et rêver...

De très belles réas, que ce soit la carte ou les carnets de recettes (le second est vraiment très beau avec sa couverture tressée !) et merci pour la culture culinaire et la recette !! Tout ça m'a l'air fort appétissant !! J'y goûterais bien !!
Bises

La carte est ravissante avec ses petites nacres (whaouh) et les carnets de recettes sont splendides, j'aime bien la déco "paradisiaque" !! Quant à la recette, elle est tentante, sauf que je n'aime pas le lait de coco !! peut-on remplacer par autre chose ??
En tout cas, bravo, tout est très réussi !! bisous !!

ta& carte est toute jolie et tes carnets de recettes j'adore!! tu me donnes des idées car en principe je devrais rentrer définitivement en métropole l'année prochaine après 15 ans il est temps je crois
je fais souvent du poisson à la tahitienne merci pour ta recette
bises de dany

oh ! tu as drôlement travaillé dis donc, j'aime bcp !!! Il ne reste qu'à remplir, mais je crois à te lire que c'est déjà bien parti !
bisous

mais c'est très beau tout ça!!!!tu vois ce matin, je n'étais plus du tout dans la banlieu lyonnaise, mais un p'tit peu dans ton pays paradisiaque...ce carnet de recettes est superbe et d'une originalité!!!
bizzz
coco

tous ce soleil..... superbe ces livres de recettes, ça met l'eau à la bouche dit donc
hummmmmmmmm !!
biss nelly

tes petits minis de recettes sont vraiment superbes. merci de nous rechauffer un peu avec toutes ces belles couleurs.
je reve de remanger du maa tahitien.
bis

C'est génial ! Quelle bonne idée ces cahiers de recettes.

TRès jolies réas! et merci pour la recette...
Bisous

Décidément ton blog est un havre d'évasion !... On le lit avec un tel engouement que c'est vraiment du plaisir à l'état pur.
Ta carte est magnifique... comme d'habitude, oserai-je dire. Simple mais, embellie de ce ruban de nacre il lui confère une note hawaïenne très chaleureuse.
Quant à tes carnets de recettes, ils mettent instantanément nos papilles en alertes.
Ils sont vraiment très, très beaux et si bien décorés aux couleurs locales, j'aime particulièrement celui à la couverture tressée, quel splendide réa !...
Merci infiniment pour ces voyages de rêve où tu nous entraines et le partage de ces coutumes on ne peut plus attirantes.
Bisous.

c'est toujours un plaisir que de passer sur ton blog
merci pour ce partage de ta vie polynesienne et bravo pour ta jolie carte et tes carnets de recettes
ta recette me donne envie de l'essayer.merci encore et bravo

trop belle ta dernière carte avec les nacres!!!!!!!!!!!!je vais encore craquer
bisous christine et continues à nous faire réver
corinne

la couverture tressée j'adore!!merci pour cette recette exotique !!hum!!je vais essayer!
quant à ces perles nacrées ,elles st du plus bel effet!

Merci à toi pour toutes ces explications (ça doit de prendre pas mal de temps...) Que du bonheur de te lire !!! et de voir tes réas, avec un gros coup de coeur pour la couverture en pandanus (rien que le mot me fait m'évader, en revoyant les pandanus de l'ile Maurice.....) !!! bises

C'est un vrai plaisir de venir sur ton blog s'imprégner de toute cette culture qui me fait rêver. Merci pour tout ce partage. Tu as bien fait de remplacer le ruban par des nacres sur ta carte, c'est du plus bel effet. Et tes carnets sentent bon les saveurs et le charme de la Polynésie. Bisous. Annie

Coucou j'aime le voyage que tu proposes avec toute c'est couleurs, j'adore merci et vive le net comme on dis!!!!

Pour tes carnet j'adore le style et ça fait très local lol Chez nous c'est les feuilles de vacoas qu'ont utilise pour faire les même tressage.

Je te souhaite une bonne continuation biz

Pour tout!!! Carnet de recettes superbes et les recettes!!!! Miam! Bises. Nadine

Tout d'abord je trouve ta carte très jolie et l'idée des nacres à la place du ruban c'est trop beau.
Merci encore pour ce partage très alléchant en plus !
Et ton carnet de recettes trop sympa
Bisous

Coucou Misscricri
Que c'est joli tout ça ...
ça donne envie de partir te voir hummmmm
Bises

Alors si après ça je ne me jette pas sur le repas de ce soir....on peut dire que tu m'as ouvert l'appétit ! Ce livret est vraiment ravissant, et ta petite carte tout à fait charmante
bisous

Merci pour le partage, ton carnet de recettes est très joli de même que ta carte, bravo.
Athena

ton carnet de recettes est trop beau. merci pour la recette. bisous

Quelle bonne idée tes petites nacres, ta carte est superbe. Et je n'ai encore rien dit de tes deux très jolis carnets de cuisine. J'ai un faible pour le premier plus coloré mais c'est tellement joli. Merci pour cette recette que je ne manquerai pas d'essayer. Le thon est cru ou cuit?
scrapbises

C'est très intéressant !
Ton carnet de recettes est vraiment beau, surtout avec cette couverture.
Je trouve ta carte originale avec ce "collier" de petites nacres, et j'aime beaucoup les brillants sur le papillon...

Ahh enfin un truc que je connais. Ce mode de cuisson a été abordé il y a presque deux ans dans une émission de TV sur Canal+ qui s'appelle "le glob'cooker". Bon je n'ai plus la TV depuis, mais je m'étais régalée de voir l'univers tahitien au travers de sa culture culinaire. Du coup très bonne idée cette album de cuisine, avec les cocktails et tout...rien n'est oublié.

ta carte est très mignonne!
c'est bien de faire des livres de recettes aussi!!!bisous

Coucou ,
Ta carte est très belle et tes cahiers de recettes sont vraiment superbes !! Merci pour la recette
bisous
Azilone98

Ta recette donne l'eau à la bouche !!! Et merci de ta participation au challenge, ta carte est très jolie !

En plus du scrap et de tes deux beaux cahiers de recettes, tu nous fais participer - via les photos - à un repas. Quant à ta recette, je la garde précieusement, elle me tente beaucoup .

Merci
Françoise

Superbe création et une super recette
J'en ai mangé quand je suis allée à Bora Bora c'était super bon
A très Bientôt

Bisous

génial tes livres de recettes !!!!!
Merci pour ton gentil commentaire
bonne soirée
à bientôt
Sylvie

tu fait de bien jolis choses je lirao ton blog un peu plus des que j'aurai un peu de temps Bises

Mais y en a du poisson ici !!! Tu est Tahicienne ou tu y vas souvent ou tu aimes la cuisine Tahicienne, où tu aimes le poisson ???
biz

ta carte est très belle et la nacre superbe..;
j'aime beaucoup tes cahiers de cuisine ils sont très chouettes et ça donne l'eau à la bouche!!!
merci pour toutes ces explications
bisous bisous

Merci pour ce dépaysement et l'explication concernant le four tahitien ! Ton carnet de recettes est très beau ! merci pour ton com chez moi

Il est extra ce mini! tout pour faire envie et rêver d'exotisme!!!bises

un énorme travail, bravo

Super de nous proposer ce voyage gustatif ! Tes livrets de recettes, en particulier le second avec son tressage, sont très beaux. Une recette bien rafraîchissante, merci !

Hmmm, j'en ai l'eau à la bouche! Cette carte est magnifique et pas de doute, je préfère les nacres au ruban. J'aidéjà pensé faireun livre avec mes recettes préférées. C'est un projet que je réaliserai certainement un jour. Bizzzz

Merci pour ta visite. Je viens enfin de prendre le temps de me promener sur ton blog. De jolies réalisations, des idées et recettes et de la culture...je ne regrette pas mon p'tit voyage!
Au plaisir. Akwaba

extra tout cela!!!
bisous

Je sors de table mais grâce à toi j'ai re-faim!
Tout est beau dans ce post!

Très belle idée le nacre: la carte est superbe !
Bises

coucou
j'ai bien reçu ton message mais je ne peu plus répondre par email overblog car il me donne que des adresses en russe je comprends pas lol
envoie moi ton adresse mail je vais le faire et te l'envoyer
passe de bonne fetes
bisous

Hello,

Je profite de mon passage
pour te souhaiter de une très bonne année !

Bien amicalement
Joelaindien

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